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本文目录
食材 ：牛肚、葱姜蒜 、菜家常小米辣 、下饭下饭酸萝卜 、家常青红泡椒 、做法八角桂皮香叶 、草果 、白芷 、花椒 、干辣椒；
做法 ：
1 、卤牛肚：牛肚冷水下锅 ，放葱姜 、料酒焯水10分钟 ，捞出洗净 ，另起锅放水，下牛肚 ，放八角桂皮香叶、草果 、白芷 、花椒 、干辣椒 、食盐 、料酒 、适量生抽和老抽卤40分钟 ，放凉切块；
2 、爆炒 ：油热下牛肚炒出香味 ，扒拉一边 ，放姜蒜爆香 ，放酸萝卜 、青红泡椒炒匀 ，放小米辣 、一勺米酒 、少许食盐翻炒一分钟 ，再放一勺生抽 、蚝油 、少许老抽炒一分钟，最后放点芹菜段、鸡精炒30秒即可
酸辣白菜
材料：白菜1/2棵 、油盐适量 、姜2片 、大蒜2瓣 、花椒20粒 、干辣椒10个 、生抽1汤匙 、米醋1汤匙 、
做法 ：
1.将白菜投洗干净 ，切去叶部不用，留下白菜帮 ，白菜叶可以做汤 ，或者做别的菜用
2.将白菜梆竖着对半切开，将刀斜45度的角度 ，将白菜片成片
3.其余白菜梆都依样片好 ，干辣椒切去蒂部 ，去籽不用 ，再对半切开 ，姜切末 ，大蒜切片
4.锅加油烧热 ，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦 ，将花椒捞出不要
5.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香
6.下入白菜片大火翻炒2-3分钟 ，炒至白菜片稍变软
7.淋入酱油 ，盐 ，米醋 ，盐 ，大火快速翻炒均匀，关火 ，盛出装盘即可
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【蒜蓉辣酱】
第一步 ：准备香料
大葱白一段、切成长条 ，生姜一块 、切成薄片，洋葱一小块 、切成片，再放入少许香菜段 ，加入八角一粒，几片香叶 ，一节桂皮备用 。
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第二步 ：准备配料
油炸花生米100克 ，用刀背压碎压碎后放在盆底 。
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大葱白一段，破开 、切成葱花 ，生姜一块 、切成姜末 ，加入辣椒面15克 ，撒入一小把白芝麻 ，再准备大蒜几粒 ，拍散后剁成蒜末 ，全部放在一起备用 。
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第三步：榨明油
把锅烧热 ，加入一勺植物油，倒入准备好的香料 ，开小火慢慢炸出香味 。
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期间要经常翻动 ，防止香料炸糊 。香料炸成金黄色时 ，捞出丢弃 ，明油就榨好了 。
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第四步 ：激油调味
把榨好的明油浇在配料上 ，激出香味
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然后加入食盐2克 ，鸡粉1克 ，胡椒粉1克 ，白糖少许提鲜，搅拌均匀即可 。
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助。
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